Послуги кухаря в Бориспіль

Послуги кухаря в Бориспіль

Оцените материал
(0 голосов)

 Народження кулінарного мистецтва на Україні пов'язане з і знаменитими язичницькими святами. З часом язичницькі боги були забуті, а добрі традиціїзалишились. Уже в періодтрипільської культури (3 тис. років тому) населення Правобережної України вирощувало зернові культури - пшеницю, ячмінь, просо. Населення середньої Наддніпрянщини крім продуктів переробки зерна і різних овочів(капусти, ріпи, цибулі), до складу їжі входило м'ясо свійських тварин і птиці. Значне місце в харчуванні наших предків займала риба, серед якої слід назвати коропа, ляща, осетра, сома, вугра, щуку, в'яза. Серед рослинної їжі стародавніх слов'янських народів перше місця відводилося хлібові, який готували з житнього та пшеничного борошна на заквасці (кислий хліб) і випікали в печах. Спільність походження російського і Українського народів, їх матеріальної культури, створили і спільні характерні особливості їх кухонь. Українська кухня запозичила деякі страви Російської кухні, які збагатили її асортимент. Це щі, солянка, пельмені, кулеб'яка та інші справи. У свою чергу з української кухні в російську ввійшли такі страви, як борщі, вареники, сирники, овочі з різною начинкою, шпиговане салом м'ясо, фарширована риба, домашня свиняча ковбаса тощо.

     Основний зміст функціональних обов'язків кухаря залежить від того, який кваліфікаційний розряд йому присвоєно.

     Сучасний кухар повинен знати:

     — технологію   приготування   усіх видів   страв   та   кулінарних   виробів, особливості  приготування  національних, фірмових страв та страв іноземних кухонь;

     — правила  оформлення  та  подачі порційних страв та страв на замовлення;

     — правила  складання   банкетного меню;

     — приготування різних видів тіста та виробів з нього;

     — основи, значення та технологію приготування дієтичного та дитячого харчування;

     — ознаки доброякісності харчових продуктів та органолептичні методи їх визначення;

     — умови, строки зберігання та реалізації   сирої   та   готової   продукції, напівфабрикатів;

     — вихід готових виробів;

     — санітарно-гігієнічні правила утримання продуктів,  кухні, та службових приміщень;

     — правила особистої гігієни;

     — правила використання та призначення обладнання, виробничого інвентаря, інструментів вимірювальних приладів, посуду, тари;

     — дотримуватись правил охорони праці, внутрішнього розпорядку і вимог пожежної безпеки.

     Характеристика процесу праці кухаря:

     Види праці: ручна, механізована, автоматизована; одиночне чи масове виробництво.

Другие материалы в этой категории: Послуга кухаря Бровари »